サント・モール/世界のチーズ

■サント・モール
└シェーブルタイプ
└フランス

トゥーレーヌ地方産。重さ２５０ｇの細長い円筒形。若いうちは酸味のあるあっさりとした味わいです。白かびと木灰粉つきのシェーブルがあり、白かびタイプは熟成が進むと、こくと塩分、香りが増し、木灰粉つきは、木灰粉が熟成をほどよく促し、保存の役割も果たします。中心のわらは形くずれを防ぎ、チーズ内に空気を送って呼吸を助ける働きが。食べるときはわらを抜きます。木灰粉はそのまま食べてもＯＫ。ナッツ類とどうぞ。

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