ロックフォール/世界のチーズ

■ロックフォール
└青カビタイプ
└フランス

フランス南西部、ロックフォール村の天然の洞窟で最低３ヶ月熟成されたチーズ。原料は羊乳です。固形分中脂肪分５２％以上。重さ約３㎏、直径２０㎝の円筒形をしています。刺激的でシャープな青かびの風味と強い塩味が特徴で、羊乳特有のまったりとしたこくもあります。塩味を緩和するレーズンなどの甘いものや、クルミとの相性がよく、レーズンやくるみいりのパンにのせて食べるとおいしい。

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